|
Đây là một món ăn chỉ thường thấy
ở phía Nam, nhưng giờ đây bạn có thể dễ dàng
thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay tại Hà Nội. Cá
kèo ngọt thịt, nước lẩu chua chua, và có vị chát
nhẹ của các gia vị, chính là đặc trưng của lẩu cá
Nam bộ.
Cá kèo là loại cá sống ở vùng sông nước Nam bộ,
thường dài khoảng 15 cm, to bằng ngón tay và có
hình dạng gần giống cá bống. Nó có lớp da bên
ngoài rất nhớt do đó khi làm cá phải làm sạch lớp
nhớt này (chà con cá với tro hoặc muối), đặc biệt,
ruột và mật cá phải giữ lại khi chế biến vì đây
chính là đặc trưng hấp dẫn nhất của cá kèo, nó có
vị nhân nhẩn, beo béo... nếu đã ăn một lần thì
không thể quên được.
Hiện nay, con cá kèo đã được các nhà hàng chế
biến thành ba món khác nhau: nướng, rán và làm
lẩu.
Cá kèo sau khi rửa sạch, để nguyên con tẩm gia
vị rồi được đem nướng than hoa hoặc rán. Cả hai
món này đều được chấm với mắm me - một loại mắm
đặc trưng của vùng Nam bộ có vị chua chua ngọt
ngọt rất lạ miệng. So với cá kèo nướng, món cá kèo
rán có vẻ được ưa chuộng hơn bởi trước khi rán, cá
được chao qua bằng một lớp bột nên trông hấp dẫn
và dễ ăn hơn.
Món lẩu cá kèo có vị gần giống các loại lẩu của
miền Bắc nhưng có thêm vị chua chua, chát chát của
lá giang (trông gần giống lá chè, có nhiều ở miền
Nam). Rau dùng cho lẩu là rau muống, rau rút và
rau đắng - loại rau mà theo khẩu vị của các “nhà
ẩm thực” phía Nam thì nếu thiếu nó, lẩu cá kèo sẽ
giảm độ ngon đi 50%.
Rau đắng trông gần giống như cây rau sam của
miền Bắc nhưng có vị đắng rất gắt. Vị ngọt của cá
được hoà với cái đắng của mật cá cộng với cái đắng
của rau đắng làm thành vị đặc trưng của món
ăn.
Cá kèo để làm lẩu là những con cá còn sống và
được để trong những bát nước. Chờ khi nước lẩu sôi
mới mở vung nồi và đổ cá vào. Khi những con cá
không còn quẫy cũng là lúc bạn có thể cho rau vào
và chuẩn bị ăn. Tuỳ theo sở thích mà bạn có thể
chọn bún hoặc bánh đa để ăn cùng với lẩu cá kèo.
Trung bình một nồi lẩu cá kèo 2 người ăn giá
60.000 đồng. Cá kèo nướng 2 người ăn giá 30.000
đồng/đĩa. Cá kèo rán đĩa 2 người ăn giá 30.000
đồng.
(trích từ
http://www.vietnamtourism.com
) | 
